gāo tāng

高 汤

拼音
gāo tāng
注音
ㄍㄠ ㄊㄤ
词性
名词

高汤的意思

词语解释

高汤gāotāng

(1) 用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤

例
高汤可补营养不足
英
thin soup;soup-stock

(2) 一般清汤

例
每顿饭后宜喝高汤
英
thin soup

引证解释

⒈ 煮肉或鸡鸭等的清汤。亦指一般的清汤。

引萧红《马伯乐》第二章：“而赵太太那人又非常和蔼，给他亲手冲了一大碗的高汤。”
《文汇报》1992.10.13：“馅饼是用上好牛肉作馅，加高汤和调料搅成。”

网络解释

以鸡骨或猪骨慢火熬成的汤。

国语辞典

高汤

  • 高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。
  • 高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
  • 高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。
  • 做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
  • 鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在奶汤的基础上经过多次“清哨”工序加工而成，特点是汤清澈见底，味道鲜美。

    • 高汤的字义分解

    • 高

      拼音 gāo部首 高总笔画 10

      (1)（形）从下向上距离大；离地面远（跟‘低’相对）

      (2)（形）高度：那棵树有两丈～｜书桌长四尺；宽三尺；～二尺五。

      (3)（形）在一般标准或平均程度之上：～速度｜体温～｜见解比别人～。

      (4)（形）等级在上的：～等｜～级。

      (5)（形）敬辞；称别人的事物：～见。

      (6)（形）酸根或化合物中比标准酸根多含一个氧原子的：～锰酸钾（KMnO4）。

      (7)（形）（Gāo）姓。

      [更多解释]

    • 汤

      拼音 tāng,shāng部首 氵总笔画 6
      tāngshāng

      1. 热水：汤雪。赴汤蹈火。扬汤止沸。

      2. 煮东西的汁液：米汤。参（shēn）汤。

      3. 烹调后汁特别多的食物：鸡汤。菜汤。清汤。

      4. 专指温泉（现多用于地名）：汤泉（温泉）。汤山（在中国北京市）。

      5. 中药的剂型：汤剂。汤药。

      6. 姓。

      1. 〔汤汤〕大水急流的样子，如“河水汤汤”，“浩浩汤汤”。

      2. （湯）

      [更多解释]

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    【高汤】的常见问题

    1. 高汤的拼音是什么？高汤怎么读？

      高汤的拼音是：gāo tāng
      点击 图标播放高汤的发音。

    2. 高汤是什么意思？

      高汤的意思是：

      高汤gāotāng

      (1) 用肉或鸡鸭等煮出的营养价值较高的清汤

      例
      高汤可补营养不足
      英
      thin soup;soup-stock

      (2) 一般清汤

      例
      每顿饭后宜喝高汤
      英
      thin soup